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U no de los puntos clave que tiene un restaurante y que marca su buen funcionamiento, es la forma que tiene este de gestionar la rentabilidad que le es capaz de producir su cocina. La gestión del trabajo diario que se realiza dentro de una cocina determina la capacidad de producción de cualquier restaurante. No tener que escuchar las típicas frases por parte de los comensales, del tipo: ¡Perdona no es esto lo que he pedido!, ¡Falta mucho para que me traigáis mi plato!, ¡Llevo esperando mucho tiempo! , se ha convertido en un objetivo de vital importancia en intentar conseguir para que esto no ocurra en el que hacer de su día a día. El tiempo de respuesta entre cocina y comedor supone una de las variables más determinantes en la calidad del servicio y en la satisfacción del cliente que actualmente debe analizar cualquier restaurante que quiera dar a sus clientes, el mejor y más rápido servicio posible. Cualquier acción que ayude a aumentar la rapidez del servicio provoca que la mesa qued